健康消费升级之下，消费者对一条鱼的要求，早已不止于“鲜活”。
据2025年主流消费趋势报告显示，超过78%的消费者在选购生鲜时优先关注“无药残”“无土腥味”等安全指标，高蛋白、低脂肪类食材的搜索量同比上涨65%。吃得安全、吃得健康，正成为全民共识。在这一趋势下，一条经过科学“瘦身净化”的吊水鱼，正快速占领永辉全国门店的水产区，掀起一场淡水鱼品质革命。
2025年10月底，永辉在广州、深圳率先试点吊水鱼。此后仅用三个月，便迅速完成从华南到华东、华西、华北的全国性布局。截至今年2月底，吊水鱼已覆盖全国近200家门店，累计售出超70万条，今年2月全国销量环比增长近50%。
“消费者对健康食材的需求远超预期。”永辉渝北吾悦店店长表示，许多顾客首次尝鲜后复购意愿强烈，复购率持续走高。其中吊水鲈鱼成为明星单品，上市以来销售额表现尤为亮眼。
在永辉吊水鱼合作基地，每一批鱼都要完成10至30天标准化“瘦身特训”。“吊水不是简单饿鱼，而是全流程科学净化。”永辉活鱼采购负责人张建介绍，桂花鱼、黑鱼需吊水30天，其余鱼类不少于10天。鱼儿被放入25立方米的“岸上健身房”——标准净化集装箱，每箱1000斤“学员”在四级净化活水中逆流游动，持续“健身”。
期间不投喂膨化饲料，若吊水超过10天，则少量补充中草药与维生素拌料，让鱼在仿生环流中排空体内残饵、消耗多余脂肪。经过这番“特训”，鱼肉最终达到“清蒸似蒜瓣、久煮不散”的高品质口感，无土腥味、肉质紧实，脂肪含量显著降低、蛋白质占比明显提升。
安全与质价比，是吊水鱼的两大核心价值。永辉通过布局全国多个短半径直供基地，构建起高效供应链。
最具代表性的当属肇庆鼎湖的出口供港基地。该基地占地超千亩，采用“集装箱+生态池塘”技术，实现了养殖模式的革新。
这套系统的核心在于“离田上岸”：集装箱悬空设置，让养殖全程不接触池塘底泥，从源头切断了土腥味的产生。鱼产生的尾水经固液分离，残渣转化为有机肥，水体经多级净化后循环利用，实现零排放。
该基地还建立了四级病害防控屏障、三级生命通道供氧保障及物联网智能监控系统，确保每一批鱼都符合供港标准。这套高标准并非鼎湖基地独有。从塘口到门店，永辉建立了全链路统一管控体系。“我们要让消费者吃到的每一条鱼都像刚从水里捞出来一样鲜活。”张建表示。依托全国基地布局，运输全程控制在12小时内，抵达后放入门店独立循环水缸暂养，保证活度与品质。
“没有泥味”“蒜瓣肉”“煮了不散”成为吊水鱼的高频好评词，门店试吃活动直接打通消费者信任链路。
“以前总觉得超市河鱼有土腥味，只敢买海鱼。试吃吊水鲈鱼后特别惊艳，肉质紧实无腥味，孩子很爱吃。”杭州消费者刘女士的感受，正是多数顾客的真实反馈。
尼尔森IQ数据显示，81%的中国消费者会受口碑与体验影响健康消费决策。这种“亲口验证”的信任机制，正推动吊水鱼从尝鲜品变为家庭日常食材。
目前，永辉吊水鱼已覆盖广州、深圳、福州、厦门、北京、杭州、上海、重庆、成都、天津等全国近200家门店，涵盖鲫鱼、鲤鱼、花鲢、黑鱼、草鱼、鳊鱼、罗非鱼、彩云雕、桂花鱼等多个品类，适配各地烹饪习惯。
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